餐廳必看！截油槽清潔 5 大重點，油污不再堵水管

本篇文章適合：一般餐廳、已營運但經常被稽查，或負責中央廚房與連鎖品牌稽核的管理人員參考。

教你截油槽清潔的5大正確步驟，高效的清理方式，減少異味、避免堵塞，不卡油。

為什麼餐廳需要定期清洗截油槽？

餐廳廚房每天會產生大量含油廢水，若截油槽不定期清潔，油脂與食物殘渣會快速累積，導致排水管卡油、阻塞，甚至影響營運。

油脂與殘渣的快速累積

• 商用廚房的截油槽油脂含量高，短短 2～4 週就可能堆出厚厚油層。
  
• 油垢附著在排水管內壁，讓水流速度變慢，還可能引發回堵。
  

異味與衛生問題

• 油泥與廚餘腐敗會釋放強烈臭味，影響工作環境與用餐體驗。
  
• 長期不清潔易吸引蟑螂、螞蟻、老鼠等害蟲，增加食安風險。

截油槽容量不足，截油功能有限

• 高峰時段大量用水，瞬間水量常超過截油槽的最大負荷，油脂直接溢流到後端排水管。
  
• 後端管線因此需要更頻繁的通管或除油保養，增加營運成本。

法規與衛生要求

• 台灣部分縣市規定餐飲業必須設置並維護截油槽，若廢水含油量超標，可能違反水污染防治法。
  
• 被稽查不合格，不僅要立即改善，還可能被罰款。

違規項目	法規依據	罰鍰金額
油脂截留設備未設置或清潔不當	水污染防治法	NT$ 30,000 – 300,000
排水道堵塞、水質不合格	下水道法	NT$ 10,000 – 100,000
油水分離設施未符合規定	高雄市／台南市	NT$ 5,000 – 50,000

許多餐飲業者以為只要裝設截油槽就行，但實際上，環保局與衛生單位近年來稽查越來越嚴格。只要清不乾淨，一樣可能被罰。

截油槽清潔5大步驟

截油槽只要長時間不清潔，油脂與殘渣會快速累積，導致水管卡油、排水變慢、甚至堵塞。
以下是正確的截油槽清潔流程與日常維護，讓你有效去除油泥，延長排水管壽命。

步驟 1｜關閉水源與排水

先停止廚房用水，確保清潔過程中沒有污水流入截油槽，避免二次污染。

步驟 2｜取出並清洗不鏽鋼濾網

截油槽第一槽通常會有不鏽鋼濾網（如下圖），主要用來攔截食物渣與大型雜物。

濾網必須每天清潔，廚房用水量大時甚至需要 一天清 2～3 次，才能確保過濾功能正常發揮。

步驟 3｜清除表面浮油

• 用專用撈網將截油槽表面的浮油與大塊油渣撈起，集中放入廢油收集桶，再交由合法回收管道處理。
  
• 建議每週清除 2～3 次，可避免油層過厚影響截油功能。

步驟 4｜清除底部沉積物＋使用清潔劑保養

• 每月應清理截油槽底部的泥砂與沉積物，刮除內壁油垢
  
• 清潔完成後，可視情況加入以下保養方式：
  除油酵素/專用除油劑，利用生物分解油脂，效果較溫和，對材質與環境相對安全。
  避錯提醒：只清表面不處理內壁，異味很快回來

步驟 5｜沖洗與復位

• 用熱水與中性清潔劑沖洗截油槽內壁與隔板，確保沒有殘留油垢。
  
• 蓋回並密封好截油槽，記錄清潔日期與方式

截油槽的油怎麼處理？

截油槽清潔時撈起的浮油與油渣，絕不能直接倒入下水道，否則會讓油脂進入排水管，造成卡油、堵塞、甚至違反環保法規。正確的做法是：

餐飲業的廢油處理方式

1. 集中收集
   
   • 用專用撈網將浮油與大塊油渣撈起，放入廢油收集桶。
     
   • 建議使用耐油、防漏的專用桶，避免儲存過程中滲漏污染環境。
     
2. 合法回收
   
   • 廢油必須交由合法登記的廢油回收業者處理，不能隨意丟棄。
     
   • 違規排放或亂倒可能依《廢棄物清理法》開罰。
     
3. 配合專業清潔與廢油處理
   
   • 若沒有固定回收管道，可以找有配合廢油處理商的截油槽清潔公司，一次完成清潔＋回收，省去自行處理的麻煩。

處理方式	是否合法	罰款金額風險
直接倒入下水道或垃圾桶	❌ 違反《水污染防治法》	NT$ 30,000 – 300,000
隨意棄置於室外或溝渠	❌ 違反《廢棄物清理法》	NT$ 6,000 – 60,000（地方可加重）
交由無證清運商處理	❌ 違法處理廢棄物	NT$ 30,000 – 300,000（可連續罰）
交由合法廢油處理商回收	✅ 合法	無罰款

公告資訊：環保署網站可查詢合格廢棄物清運公司名單

通管家截油槽清潔專業服務

我們除了提供截油槽清潔，還有與合法廢油處理商合作：

• 清潔時同步收集與回收廢油
  
• 開立合法處理單據
  
• 免去您自行找回收商的時間與成本
  

歡迎加入 通管家 LINE 官方帳號 免費諮詢，一次解決截油槽清潔＋廢油處理的需求，讓餐廳廚房更乾淨、符合法規。

什麼情況需要找截油槽清潔公司？

截油槽日常可以自行簡單清潔，但有些情況必須交給專業的截油槽清潔公司，才能徹底解決油脂與沉積物的問題。以下是幾個需要找專業處理的判斷依據：

1. 浮油層或底泥過厚

• 自行清潔時，若發現浮油層已經超過 5 公分，或底部泥砂結塊、硬化，就需要用高壓水刀處理。
  

2. 排水速度明顯變慢

• 即使已經清除濾網與浮油，水流還是緩慢，可能是後端排水管已嚴重卡油，必須搭配水刀或化學清潔劑徹底沖洗。
  

3. 強烈異味或害蟲問題

• 截油槽長期未深度清潔，油泥與廚餘腐敗會釋放臭味，還會吸引蟑螂、老鼠等害蟲，這種情況需要全面拆洗與消毒。
  

4. 法規檢查或稽查前

• 餐飲業若被抽查到截油槽含油量超標，可能面臨罰款。檢查前找專業公司清潔，可確保含油量達標，避免營運受影響。
  

截油槽清潔費用行情

截油槽清潔費用會依據油槽容量、油脂堆積程度與施工難易度而有所不同。

油脂堆積程度：若油層厚、固體沉積多，需要額外拆洗或高壓水刀清理，費用會提高。

清潔範圍	費用範圍	說明
單純清洗截油槽	4,000～10,000 元	僅針對截油槽內的濾網、浮油與底泥清除，不含後端水管。備註：依照體積大小報價有差異
截油槽＋後端排水管高壓水刀	8,000～20,000 元	除了清槽，會用水刀沖洗後端管壁，適合已經卡油、排水緩慢的情況。
重度堵塞＋除油酵素養護	8,000～20,000 元	清槽＋高壓水刀＋投放除油酵素，處理頑固油垢並延長通暢時間。

截油槽清潔 Q&A

截油槽清潔真實案例分享

餐飲業截油槽油泥沉積案例

某餐廳長期只做濾網與浮油清理，未處理底部油泥，導致沉積層超過 10 公分，散發惡臭並引來蟑螂。

• 處理方式：通管家先抽除浮油與底泥，再使用高壓水刀沖洗內壁與隔板，最後投放除油酵素延長通暢時間。
  
• 結果：油垢與異味完全去除，後端水管排水速度明顯提升。

高壓水刀清潔前後照片

• 清潔前：油層厚重、底泥發黑、管壁附著硬化油垢。
  
• 清潔後：內壁乾淨如新，水流順暢無異味。